Cách làm cơm cháy chà bông từ cơm nguội giòn rụm tại nhà

Bạn có bao giờ nhìn phần cơm nguội trong nồi mà thấy tiếc rẻ? Thay vì bỏ đi, bạn hoàn toàn có thể tận dụng để tạo ra một món ăn vặt giòn tan – thơm lừng – hấp dẫn, đó chính là cơm cháy chà bông.
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn sẽ biết cách làm cơm cháy chà bông từ cơm nguội vừa ngon, vừa tiết kiệm, lại có thể bán kiếm thêm thu nhập.

Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước – từ chọn cơm nguội, chế biến, chiên, làm nước sốt, đến cách bảo quản. Cùng mình tìm hiểu bí quyết làm cơm cháy chà bông từ cơm nguội giòn lâu nhé!

 1. Nguyên liệu và cách chuẩn bị cơm nguội để làm cơm cháy chà bông

Chọn loại cơm nguội phù hợp

Phần quan trọng nhất trong cách làm cơm cháy chà bông từ cơm nguội chính là chọn đúng loại cơm.
Nên chọn cơm nấu từ gạo dẻo vừa, hạt dài, không quá khô hoặc quá nát. Một số loại gạo lý tưởng như gạo ST25, Jasmine, gạo Bắc Hương hoặc gạo Tám Thơm.

Cơm nguội dùng làm cơm cháy nên để nguội hoàn toàn, tơi hạt và không bị vón cục. Nếu cơm quá cứng, bạn có thể rưới nhẹ một chút nước lọc, đảo đều để cơm mềm hơn trước khi ép.

Nguyên liệu cần có

Để thực hiện cách làm cơm cháy chà bông từ cơm nguội, bạn cần chuẩn bị:

• Cơm nguội: khoảng 2–3 bát (tương đương 400–500g)

• Chà bông heo hoặc chà bông gà: 100–150g

• Hành lá: vài nhánh nhỏ, rửa sạch, cắt khúc

• Gia vị: nước mắm ngon, đường, tương ớt, tỏi băm, ớt bột

• Dầu ăn: dùng loại dầu mới để chiên giòn mà không ám mùi

• Giấy nến hoặc khuôn ép cơm

Dụng cụ hỗ trợ

• Chảo chống dính hoặc nồi chiên không dầu

• Muôi, cán phẳng hoặc vá để ép cơm

• Khay phơi hoặc lò sấy

Khi đã chuẩn bị đầy đủ, chúng ta bắt đầu bước vào phần quan trọng nhất: hướng dẫn cách làm cơm cháy chà bông từ cơm nguội chi tiết từng công đoạn.

 2. Cách làm cơm cháy chà bông từ cơm nguội giòn rụm tại nhà

Bước 1: Dàn và ép cơm nguội

Cho cơm nguội vào một tấm giấy nến hoặc mặt phẳng có quét nhẹ dầu. Dùng muôi hoặc tay ép chặt cơm thành lớp mỏng đều khoảng 0.5–1cm.
Bạn có thể ép cơm thành từng miếng vuông hoặc tròn tùy ý, miễn sao độ dày đều nhau để cơm cháy giòn đều khi chiên.

Bước 2: Làm khô cơm

Để cơm cháy không bị bắn dầu, bạn cần làm khô sơ cơm trước khi chiên.
Có thể phơi nắng 2–3 tiếng hoặc cho vào lò sấy ở 100°C trong 20–25 phút.
Khi sờ thấy miếng cơm khô, không dính tay, là đạt.

Bước 3: Chiên cơm cháy

Đun nóng chảo với lượng dầu ngập mặt cơm (khoảng 2–3cm). Khi dầu đạt 160–170°C, cho cơm vào chiên.
Chiên đến khi cơm phồng đều, chuyển màu vàng nhẹ, vớt ra giấy thấm dầu.
Đừng chiên quá lâu vì cơm dễ bị cứng.

 Mẹo nhỏ: Nếu muốn cơm giòn lâu hơn, bạn có thể chiên 2 lần – lần đầu lửa vừa cho phồng, lần hai nhanh để “khóa giòn”.

Bước 4: Làm nước sốt mặn ngọt

Nước sốt là linh hồn trong cách làm cơm cháy chà bông từ cơm nguội. Bạn pha theo công thức:

• 2 muỗng nước mắm ngon

• 1 muỗng đường

• 1 muỗng tương ớt

• 1 muỗng tỏi phi

• ½ muỗng ớt bột (tuỳ khẩu vị cay)

Đun nhỏ lửa cho hỗn hợp sệt lại, thơm nức mũi.

Bước 5: Phủ sốt và rắc topping

Khi cơm còn ấm, dùng cọ hoặc muỗng rưới đều phần nước sốt lên từng miếng. Sau đó rắc hành phi và chà bông phủ đều mặt trên.
Để nguội tự nhiên cho phần sốt thấm và khô lại.

Bước 6: Hoàn thiện

Thành phẩm cơm cháy chà bông từ cơm nguội đạt chuẩn sẽ có màu vàng đều, giòn rụm, thơm mùi nước mắm, chà bông và hành phi quyện vào nhau.
Bạn có thể thưởng thức ngay, hoặc đóng gói vào túi zip, hộp nhựa hút ẩm để dùng dần.

 3. Mẹo giúp cơm cháy chà bông từ cơm nguội giòn lâu và không ngậm dầu

Giữ nhiệt ổn định khi chiên

Đây là mẹo quan trọng để cách làm cơm cháy chà bông từ cơm nguội đạt độ giòn lâu.
Nếu dầu quá nóng, cơm cháy nhanh vàng nhưng bên trong còn cứng. Ngược lại, nếu dầu nguội, cơm sẽ hút dầu và nhanh mềm.
Vì vậy, hãy duy trì mức nhiệt vừa phải – chỉ đủ để cơm phồng lên đều.

Làm ráo dầu hiệu quả

Sau khi chiên xong, xếp cơm cháy lên giấy thấm dầu. Đừng xếp chồng lên nhau khi còn nóng, vì hơi dầu sẽ làm mềm bề mặt.
Nếu có máy sấy hoặc lò nướng, có thể sấy thêm 5–10 phút ở 100°C để cơm ráo hoàn toàn.

Bảo quản đúng cách

Cơm cháy chà bông sau khi nguội hẳn nên được đóng gói kín.
Tốt nhất là dùng túi zip hoặc túi hút chân không để giữ giòn lâu.
Khi bảo quản nơi khô ráo, món cơm cháy từ cơm nguội có thể để được từ 3–4 tuần mà vẫn thơm ngon.

Biến tấu hương vị

Để cách làm cơm cháy chà bông từ cơm nguội thêm hấp dẫn, bạn có thể thử những biến tấu nhỏ:

• Pha nước sốt cay ngọt, hoặc mật ong tỏi để tạo vị mới lạ.

• Rắc thêm phô mai bột, rong biển khô hoặc tiêu xay để tạo hương vị riêng biệt.

• Dùng chà bông gà cay hoặc chà bông cá hồi cho vị sang hơn.

Kết luận – Biến cơm nguội thành món ăn vặt “gây nghiện”

Giờ thì bạn đã biết cách làm cơm cháy chà bông từ cơm nguội vừa giòn, vừa thơm rồi đó!
Từ phần cơm nguội tưởng chừng bỏ đi, chỉ cần chút khéo léo, bạn có thể tạo ra món ăn vặt hấp dẫn mà ai cũng mê.

Cơm cháy chà bông không chỉ ngon miệng mà còn gợi nhớ hương vị quen thuộc tuổi thơ. Mỗi miếng cơm cháy vàng ruộm, giòn tan hòa cùng vị mặn ngọt của nước mắm và chà bông, khiến bạn ăn một lần là nhớ mãi.

Bạn có thể áp dụng cách làm cơm cháy chà bông từ cơm nguội này để chiêu đãi cả nhà, làm món ăn vặt cuối tuần, khi bạn biết cách ăn không lo béo!
Chúc bạn thành công và tạo ra những mẻ cơm cháy thơm ngon, giòn rụm đúng điệu nhé! Hãy theo doic chúng mình tại đây.